Il fut un temps où en Russie, il faisait froid… très froid. Comme à Montréal II ! Mais bon, maintenant, on le sait tous, c’est plutôt une destination soleil. Dans le passé, la cuisine russe était constituée d’une bonne quantité de recettes de soupes. Ma préféré et la plus étrange est la SOLIANKA.
Vous aurez besoin de :
- 1 petit poulet
- 2 feuilles de laurier
- 1 vert de poireau
- 1 oignon haché
- 1 carotte en petits cubes
- un peu de chou, haché
- 1 patate en cube
- 3 c. à s. de coulis de tomate (peut être remplacé par de la pâte de tomate, au goût)
- 2 grosses saucisse allemandes, genre Frankfurter, coupées en rondelles
- quelques cornichons marinés, à l’aneth coupés en petits morceaux
- ¼ de tasse de la saumure des cornichons (ou au goût)
- 1 c. à s. de câpres
- 1 c. à s. de petites olives noires, dénoyautées
- aneth haché, au goût
- huile
- 1 citron
- crème sûre
Comment faire?
Dans un chaudron, mettre le poulet à cuire dans 1.5 l d’eau salée avec les feuilles de laurier, le vert de poireau. Portez à ébullition puis baisser le feu et écumer au fur et à mesure pour enlever les impuretées qui remontent à la surface. Laisser cuire environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
Filtrer le bouillon dans un bol et reservez. Coupez le poulet en morceaux pour mettre dans la soupe plus tard.
Faire revenir l’oignon, la carotte, le choux dans un chaudron, dans l’huile. Mouiller avec un peu de bouillon du poulet et le coulis de tomate. Laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient cuits à votre goût.
Rajouter le reste des ingrédients et le bouillon de poulet et assaisonnez à votre goût. Laisser mijoter plus ou moins 5 minutes.
Au moment de servire, garnir d’une tranche de citron sans son zeste et d’une bonne cuillèrée de crème sûre.
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