- Compote de pommes à l'érable -

C’est déjà bientôt la saison des pommes au Québec, donc aujourd’hui, je vous propose une recette mega facile faite avec presque juste des produits locaux, la COMPOTE DE POMMES À L’ÉRABLE. Pour ceux qui auraient voyagé dans le passé: elle goûte comme celle de chez Dame Tartine dans Montréal I, mais avec un petit goût d’érable en plus.

DONC, VOUS AUREZ BESOIN DE:

20 pommes épluchées et épépinées

½ T. de jus de pomme

½ T. de sirop d’érable

     1 c. à thé d’essence de vanille

COMMENT FAIRE?

Mettre tous les ingrédients dans un chaudron.

Mijoter à feu moyen/doux de 30 à 40 minutes jusqu’à ce que les pommes soient molles.

Enlever du feu, laisser refroidir légèrement et passer au bras mélangeur ou au robot jusqu’à ce que la texture soit lisse.

Facile hein? En plus ça se congèle!

Space out dudes et dudettes!

 La recette vient d'ici. 

- Orzo aux légumes d'automne caramélisés par Maude Mega -

Une belle recette d'automne/hiver par Maude Mega!

 

Vous aurez besoin de:

1 ¼ de tasse de pâtes orzo (environ 225 grammes)

1 grosse patate douce

1 gros oignon jaune

1 barquette de champignons shiitake (environ 170 grammes)

3 grosses feuilles de bette à carde ou de kale

4 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de gingembre frais haché

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe de sauce soya

Huile de pépins de raisin, d'arachide ou végétale

Sel et poivre

Parmesan frais (optionnel)

Comment faire?

-Amener à ébullition une grosse casserole d'eau avec un peu de sel, faire cuire l'orzo environ 6-7 minutes pour que les pâtes soient al dente, égoutter, ajouter un filet d'huile et laisser de côté.

-Peler et couper la patate douce en petits cubes d'un quart à un demi pouce environ.

-Hacher l'oignon finement

-Enlever les queues des champignons et couper les têtes en cubes semblables aux patates douces

-Hacher les gousses d'ail et le gingembre finement

-Enlever les tiges des feuilles de bette à carde ou de kale et hacher les feuilles grossièrement

-Dans un bol, mélanger le vinaigre, la sauce soya et 2 cuillères à table d'huile au fouet

-Prendre une grosse poêle ou un gros chaudron (la plus grande surface possible) et faire chauffer un peu d'huile à la plus haute température.

-Ajouter la patate douce en une seule couche et laisser griller jusqu'à ce qu'elle commence à caraméliser, environ 4 minutes, retourner et continuer à cuire pour environ 3 minutes de plus.

-Baisser le feu à médium et tasser la patate douce en un tas sur le côté de la poêle.

-Ajouter l'oignon au centre de la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir

-Ajouter l'ail et le gingembre, les mélanger à l'oignon et tasser le tout sur le côté de la poêle, à côté de la patate douce

-Ajouter les champignons au centre de la poêle, cuire environ 4 minutes sans retourner, et cuire ensuite 4 minutes de plus après les avoir retournés

-Ajouter le mélange liquide, mélanger le tout et cuire pour environ 3 minutes

-Monter le feu à haute température, ajouter l'orzo, mélanger et cuire pour environ 5 minutes

-Ajouter la bette à carde ou le kale et cuire pour environ 1 minute ou jusqu'à ce que la verdure s'attendrisse

-Fermer le feu et ajouter du sel et du poivre au goût

-Servir avec un peu de parmesan frais râpé sur le dessus

- Crème de poivrons rôtis à la sauce sriracha -

C’est janvier et vous êtes cassés? Quand vous mettez les pieds à la fruiterie du coin, vous lorgnez vers les prix réduits? Mais que faire de trois poivrons ratatinés à 1,50?

Moi je sais! Et je peux même vous dire quoi faire avec SIX poivrons ratatinés! Une CRÈME DE POIVRONS RÔTIS À LA SAUCE SRIRACHA.

Vous aurez besoin de:

-       6 poivrons (de préférence jaunes, oranges ou rouges, mais des verts peuvent se faufiler, tant qu’ils ne sont pas en majorité.)

-       1 oignon ou 1 blanc de poireau

-       2 gousses d’ail

-       1 tomate

-       1 carotte

-       1 patate

-       2 ½ de bouillon de poulet ou de légumes

-       ½ t. de crème 15% (ou plus si vous aimez plus crémeux)

-       sel et poivre

-       sauce sriracha (au goût...)

COMMENT FAIRE?

Commencez par faire rôtir les poivrons. Il faut:

- Couper les poivrons en deux et bien enlever la tige, les pépins et les truc blancs.

- Tapisser des plaques à biscuits de papier d’aluminium et poser les demi poivrons dessus.

- Mettre au four à 350° pour un bon 20 minutes. Quand la peau des poivrons commence à cuire, vous pouvez switcher à broil.

- Quand le peau des poivrons commence à être noircie, retirez-les du four.

- Mettre immédiatement les poivrons dans un grand bol et couvrir d’une assiette pour que ce soit bien hermétique.

- Attendre 5 minutes et ensuite, éplucher les poivrons pour ne garder que la chair. Réserver.

Pour la suite:

- Émincez l’oignon (ou le poireau) et l’ail.

- Coupez la tomate, la carotte et la patate en cubes.

- Faire tomber le poireau dans un peau d’huile d’olive puis rajouter l’ail.

- Rajoutez les légumes en dés et la chair de poivrons. Faire revenir 1 ou 2 minutes.

- Rajoutez le bouillon et amener à ébulition. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que la carotte et la patate soient cuites.

- Retirez du feu et passez le tout au bras mélangeur. Salez et poivrez, puis, rajoutez la crème.

- Vouz pouvez ensuite rajouter la sauce sriracha au goût OU servir avec de la sauce sriracha comme décoration (ce qui permet de servir la soupe sans, pour ceux qui n’aiment pas.)

Dégustez par une journée froide de janvier! Yeah!

SPACE OUUUUUUT!

- Muffins à la betterave -

Je voulais faire de beaux muffins roses, comme l’entête de ce blog, mais quelle ne fût pas ma déception quand ils sont sorti du four... Brun. Brun muffin plate. Pourtant la pâte était d’un beau fushia!? Ceci-dit, ils étaient super bons et moelleux!

Voici donc ma recette de MUFFINS À LA BETTERAVE!

VOUS AUREZ BESOIN DE:

4 oeufs

1 ¾ t de sucre

¾ t. d’huile végétale

¾ t. de compote de pommes non sucrée

1 ¾ t. de purée de betteraves (on peut aussi utiliser 455g de purée de citrouille en conserve, ça donne exactement le même résultat et c’est déjà en purée :) )

3 t. de farine

2 c. à thé de canelle

2 c. à thé de poudre à pâte

2 c. à thé de bicarbonate de soude

1 c. à thé de sel

facultatif: 2 tasses de raisins secs (perso,je n’en met pas, je trouve que c’est trop sucré)

 COMMENT FAIRE? 

 Faire bouillir les betteraves avec la peau. Une fois qu’elles sont cuites, les éplucher et les écraser au pilon. Rajouter un peu d’eau et réduire en purée le plus lisse possible au bras mélangeur ou au robot. Réserver.

Préchauffer le four à 375° et mettre les petits papiers à muffin dans les moules à muffin (environ 24).

 Battre légèrement les oeufs et ajouter le sucre, l’huile, la compote de pommes et la purée de betteraves, puis mélanger. Ajouter les ingrédients secs et bien mélanger. Ajouter les raisins si vous en mettez. Remplir au 2/3 les moules à muffins.

Cuire de 15 à 20 minutes.

Space out dudes!

J'ai adapté une recette de ce livre que je conseille à tous les amateurs de muffins.

- Pesto et Lasagne Cacciatore -

     Le weekend dernier, Rachid Suicide et moi on s’est tapé un petit voyage dans le passé, histoire d’aller acheter de gros bouquets de basilic au Marché Jean-Talon du passé. C’est en plein le temps: ils sont 2,50$! On s’est fait la plus grosse batch de PESTO et ensuite une LASAGNE CACCIATORE. On a congelé le tout, ça nous fait des réserves pour l’hiver qui s’en vient.

      Pour le PESTO, je ne vous donne pas la recette, on y va au pif et c’est vraiment selon les goûts. Il y a déjà mille recettes sur internet. Basilic, huile d’olive, noix de pin grillées, un peu d’épinards, de l’aïl en masse et du parmesan rapé. Mais il y a plein de variantes possible, on peut changer les noix de pin pour des graines de citrouille, ajouter du persil, de la roquette ou de la coriandre...

        Moi j'aime bien verser le pesto dans des bac à glaçons et les congeler. Ensuite, je les démoule et je les met dans des sac de plastique et ça fait des portions individuelles de pesto! 

       Pour la LASAGNE CACCIATORE, c’est un peu plus long et ça demande pas mal de préparation, dont le désossage de poulet que je déteste... J’ai laissé Rachid le faire.Ça fait changement de la viande hachée de boeuf que j'aime plus ou moins.

 

  Vous aurez besoin de:

Pour la lasagne

1 oignon, haché finement

2 c. à soupe de beurre

454 g (1 lb) de hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau

2 gousses d’ail, hachées finement

454 g (2 barquettes) de champignons blancs, tranchés

85 g  de fines tranches de pancetta, émincée

½ tasse de vin blanc

1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés

¼ tasse de persil plat ciselé

12 pâtes à lasagne, cuites al dente

2 tasses de fromage mozzarella râpé

Sel et poivre

Pour la béchamel au fromage parmesan

3 c. à soupe de beurre

3 c. à soupe de farine tout usage non blanchie

1 ½ tasse de lait

½ tasse de fromage parmesan râpé

¼ c. à thé de muscade moulue

  

Comment faire?

Couper le poulet en fines lanières. Dans une grande poêle, dorer l’oignon dans le beurre. Ajouter le poulet, l’ail et poursuivre la cuisson à feu vif jusqu’à ce que le poulet soit doré. Saler et poivrer. Réserver dans un bol. Dans la même poêle, dorer les champignons et la pancetta. Ajouter du beurre, au besoin. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin. Ajouter le mélange de poulet et les tomates. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter quelques minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Ajouter le persil et salez et poivrez au besoin. Réserver.

Pour la béchamel, dans une casserole, fondre le beurre. Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le lait et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser mijoter 1 minute. Incorporer le parmesan et la muscade. Saler et poivrer. Réserver.

Préchauffer le four à 350°F. Mettre un peu de sauce au poulet au fond d’un plat en pyrex. Alterner entre un étage de pâtes, un étage de sauce. Sur le dernier étage de pâtes, étaler la béchamel et le fromage rapé.

Cuire au four une vingtaine de minutes, ou jusqu’à ce que le fond bouillonne et que le fromage soit gratiné.

Le recette originale ici, chez Ricardo. Je l’ai légèrement modifiée...

- Salade mangue et pêche au pavot et à la menthe -

    Vous savez, je n’ai pas vraiment le bec sucré... Même que j’ai le bec très salé, anchois, câpres, olives, j’adore! Aussi, après un repas, j’ai rarement envie d’un dessert!

Voici un dessert que j’avais servi après un festin de sushis maisons, mais il pourrait aussi très bien être amené en pic-nic. Bon je sais, c’est un dessert très “été” mais je n’avais pas eu le temps de le mettre en ligne encore... Voici donc un recette de mon invention, une SALADE DE MANGUE ET DE PÊCHES AU PAVOT ET À LA MENTHE.

Vous aurez besoin de:

-       3 grosses pêches bien mûres

-       1 grosse mangue bien mûre

-       1 c. à soupe de graines de pavot

-       2 c. à soupe de miel liquide (ou plus, ou moins, c’est au goût)

-       1 bonne poignée de menthe fraîche (ou au goût)

 Comment faire?

Épluchez la mangue et les pêches et enlevez les noyaux. Coupez les fruits en très très petits cubes (1cm). Bon, ok, c’est comme vous voulez, mais je trouve ça beaucoup plus beau et beaucoup plus agréable à manger, mais il y en a qui préfèrent de gros morceaux. Achez la menthe finement. Mélanger le tout dans un bol avec le miel et le pavot. Laissez reposer un peu au frigo et servir seul ou sur du yogourt.

Space out dudes!

- Muffins croustillants aux pommes -

 La  recette d’aujourd’hui est grasse, sucrée, addictive, bref, cochonne. Dans le futur, l’obésité n’existe plus, les régimes n’existent plus, donc on s’en fout! J’ai  chauffé mon appart aujourd’hui avec une fournée de MUFFINS CROUSTILLANTS AUX POMMES.

Vous aurez besoin de :

(Pour la garniture)

- 1 tasse de flocons d'avoine (gruau)

- 1/3 tasse de cassonade

- 1/4 tasse de farine

- 1/2 tasse de beurre fondu

- 2 pommes pelées, le coeur enlevé, tranchées en 36 morceaux (Oui, ça l’air cave comme ça, mais vous comprendrez plus tard. Au pire c’est pas grave s’il y en a un peu plus ou moins. )

- 2 c. à soupe de beurre

(Pour la pâte des muffins)

 -1 1/2 tasse de farine à pâtisserie

-1 1/2 c. à thé de poudre à pâte

-1 c. à thé de cannelle

-1/2 tasse de beurre non salé, ramolli

-1/2 tasse de sucre

-2 oeufs

-1 c. à thé d'extrait de vanille

-1/2 tasse de lait

-1 pomme pelée, épépinée et coupée en dés

Comment faire?

 (Pour la garniture)

Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine, la cassonade, la farine et le beurre fondu. Réserver. Dans une poêle, faire sauter les pommes dans le beurre environ 5 minutes. Laisser refroidir.

 (Pour les muffins)

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Disposer des cassolettes en papier dans un moule à muffins à 12 cavités. Dans un autre bol, mélanger la farine à pâtisserie, la poudre à pâte et la cannelle. Réserver. Dans un autre bol, fouetter le beurre et le sucre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange pâlisse. Ajouter les oeufs et la vanille. Bien battre. À la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs au mélange de beurre et de sucre, en alternant avec le lait. Ajouter les dés de pommes. Répartir la pâte dans les moules. Placer 3 morceaux de pomme cuits sur chaque muffin, puis couvrir de garniture au gruau. Presser légèrement avec les doigts. Cuire au centre du four environ 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre de l'un des muffins en ressorte propre.

Space out sugar dudes!!!

La recette a été prise sur le site de Ricardo, ici.