Marie-U, cuisinière du futur

- Cubes de tofu frit -

2012-02-13T08:22:00.000-08:00

 Longtemps après Noël, enfin la suite de mon buffet; la recette qui a vraiment fait l’unanimité, les CUBES DE TOFU FRIT. C’est un peu long à faire, mais c’est vraiment bon…

Vous aurez besoin de :

Pour la panure

1/3 tasse de chapelure

1/2 c. à thé de poudre d'ail

1 c. à thé de graines de sésame

1 c. à thé de graines de sésame noires

1/2 c. à thé de poivres mélangés, concassés

1/2 c. à thé de paprika

 1 c. à thé de graines de coriandre, concassées

 1 c. à thé de basilic séché

Pour le tofu mariné

2 oeufs

2 c. à thé de sauce soya

1/2 tasse de farine

1 paquet de 450 g de tofu ferme nature, coupé en cubes de 1,25 cm (1/2 po)

2 c. à thé d'huile de sésame non grillé

1/4 tasse d'huile d'olive

Pour la sauce

1/3 tasse d'huile d'olive 
1 c. à thé de moutarde de Dijon

2 c. à thé de sauce soya

1 gousse d'ail, hachée finement

1 c. à soupe de coriandre fraîche, ciselée

1/2 c. à thé de zeste de lime, râpé

Le jus d'une lime

2 c. à thé de gingembre frais, râpé

1 c. à thé de mayo

tabasco au goût

Comment faire?

Mélanger tous les ingrédients de la panure. Battre ensemble les ingrédients de la marinade. Couper le bloc de tofu en cube. Passer chaque cube dans la farine, la marinade, puis dans la panure et faire frire dans le mélange d’huile d’olive et d’huile de sésame à feu moyen. Quand ils sont bien dorés, les déposer sur du papier absorbant. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et servir les cubes chauds avec des cures-dents. Peut aussi se servir avec une mayo à l’ail et à la lime.

Space out dudes!

(La recette originale ici.)

- Tartelettes au boeuf parfumé -

2011-12-29T08:28:00.000-08:00

 La semaine dernière, pour Noël, mes amis sont montés des leurs téléporteurs et sont venu manger mon méga buffet de Noël! Tout le monde était là : Rachid Suicide, Joe Pepermint, Lou Vintage et sa copine, Eizabeth Disolvant et quelques sexbots pour la fin de soirée. 

J’ai cuisiné pendant presque 3 jours pour leur offrir un festin digne de ce nom. À eux, je leur ai offert la bouffe, à vous, je vous offre les recettes. 

Joyeux Noël!

Pour commencer, je vous offre des TARTELETTES AU BŒUF PARFUMÉ.

Pour une vingtaine de tartelettes, vous aurez besoin de :

-       500g de bœuf haché

-       un peu d’huile

-       une pâte filo congelée (décongelée, prête à être utilisée)

-       3 patates, coupées en petits cube d’environ 1 cm

-       1 petit oignon

-       3 gousses d’ail hachées

-       1 c. à thé de poivres mélangés, broyés au mortier

-       ½ c. à thé de coriandre en grains broyée

-       1 c. à thé de cumin en poudre

-       ½ c. à thé de carvi

-       sel

Comment faire?

Faire bouillir les cubes de patates jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réserver. Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile et rajouter la viande hachée. Rajouter les épices et le sel. Réserver. Couper la pâte en ronds à l’aide d’un emporte pièce. Placer les ronds de pâte dans des moules à muffin et remplir avec la farce. 

Enfourner pour environ 5 à 8 minutes, à 350° ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée sur les bords. Servir avec de la crème sûre.

Restez à l’affut, toutes les recettes de mon buffet de noël suivront!

Spaaaaaaaaace OUT!

-Salade de carottes à l'aneth & Salade de concombre aux algues -

2011-10-05T12:53:00.000-07:00

Je vais régulièrement rendre visite à Diamond Boy, en France… Ils ont là-bas les meilleures salades de carottes à 1 MoM. J’ai essayé faire une version améliorée de retour chez moi. Ça a donné une SALADE DE CAROTTES À L’ANETH!

Vous aurez besoin de:

3 T. de carottes rapées finement

½ échalotte française, hachée

1 gousse d’ail hachée

2 c. à soupe d’aneth haché

3 c. à soupe de câpres

2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc

½ c. à soupe d’huile 

sel et poivre

Comment faire?

Mélanger tous les ingrédients et servir! Super bébé-fafa…

Une autre salade très très simple que j’ai inventée pour servir avec les dumplings de Rachid Suicide (la recette bientôt), la SALADE DE CONCOMBRES AUX ALGUES.

Pour deux personnes, en accompagnement, vous aurez besoin de:

½ concombre anglais coupé en juliennes

1 feuille de nori coupée en rubans très fins

½ c. à s. de sauce poisson

1/2 c. à soupe d’huile de sésame

1 c. à soupe de vinaigre de riz ou de vinaigre à sushi

1 c. à soupe de graines de sésame grillées

Comment faire?

Couper les concombres à l’aide d’une mandoline et l’algue avec des ciseaux. Mélanger tous les ingrédients en humectant bien les algues. Laisser reposer une heure au frigo et servir.

Space out dudes!

- Soupe indienne de lentilles rouges -

2011-09-22T12:28:00.000-07:00

Il y a un an, mon amie Lisa était restée coincée ici… Il y avait une interruption des vols à cause d’un atterissage d’urgence d’un navette spatiale en Islande qui avait causé un énorme nuage de poussière. Elle aurait pu prendre un téléporteur, mais l’avion c’est vraiment moins cher et moi, ben, ça me dérangeait pas de la garder dans mon appart de Montréal II encore un peu.

Lisa avait une alimentation un peu spéciale, surtout végétarienne et à base de légumineuses, de légumes et de céréales. Quand elle est repartie, je me suis retrouvée avec toute sortes de trucs bios. Hier, je suis tombée sur un sac de lentilles rouges qui était caché en dessous de plein d’autres trucs. J’ai donc décidé de faire une recette très très facile: UNE SOUPE INDIENNE DE LENTILLES ROUGES.

Vous aurez besoin de:

1 oignon, haché

2 gousses d'ail, hachées

1 carotte, hachée finement

45 ml (3 c. à soupe) de beurre

5 ml (1 c. à thé) de poudre de cari

15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, râpé

1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet 

250 ml (1 tasse) de lait de coco

30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate

180 ml (3/4 tasse) de lentilles rouges

Sel et poivre

Comment faire?

Dans une casserole, attendrir l'oignon, l'ail et la carotte dans le beurre.Ajouter le cari et cuire 1 minute.Ajouter le gingembre, le bouillon, le lait de coco et la pâte de tomate. Porter à ébullition et ajouter les lentilles. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Moi je l’ai trouvé beaucoup trop liquide… Le goût était parfait, mais la texture n’était pas à mon goût. Je vous conseille de mettre une tasse de moins de bouillon de poulet. Ha oui, et, à la fin, j’ai mis ma soupe au frigo pour la dégraisser le lendemain matin parce que bouillon de poulet + lait de coco = méchante couche de gras sur le dessus de la soupe!

Space out dudes!

P.S. J’ai volé la recette à Ricardo le brunot ici.

- Pasteis de nata -

2011-09-16T11:05:00.000-07:00

Aujourd’hui, on se régale avec des PASTEIS DE NATA, ces petites tartelettes qu’on trouve dans les pâtisseries portugaises de Montréal II… C’est relativement facile à faire, mais j’ai trouvé que les miennes avaient un consistance un peu granuleuse… Par contre, le goût était parfait. Peut-être mon sucre n’avait pas assez fondu? Aussi, normalement, ça se sert bien grillé, bien noir sur le dessus... les miens ne l'étaient pas, mais c'était ok aussi.

Vous aurez besoin de:

2 T. de lait (500 ml)

1 T. ¾ de sucre (250 g)

2 grosses c. à soupe de farine (35 g)

5 oeufs

1 pincée de sel

1 gousse de vanille

3 c. à soupe de jus de citron

1 pâte à tarte (personnelement ma recette préférée qui est infaillible est celle qui est sur la boîte de crisco, mais vous pouvez aussi prendre une recette de pâte au beurre...)

1 moule à muffins

Comment faire?

Préchauffer le four à 400°. Préparer la pâte à tarte. L’étendre au rouleau puis découper en cercles à l’aide d’un bol ou d’un emporte pièce. Placer au fond des moules à muffins. Réserver. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille. Lorsque le lait arrive a ébullition, le retirer du feu. En lever les graines de la gousse à l’aide d’un couteau et les ajouter au lait chaud. Réserver. Dans un bol, mélanger la farine avec le sel et le sucre. Ajouter le lait encore chaud et mélanger à l’aide d’un fouet. Ajoutez a cette préparation quatres jaunes d'oeuf et un oeuf entier puis le jus de citron et bien mélanger. Verser le mélanger dans les pâtes. Faire cuire environ 12 minutes ou quand les natas sont bien brunis sur le dessus et bien fermes à l’intérieur. Laisser refroidir et servir.

Space out dudes!

P.s. La recette vient d'ici. 

- Ratatouille à couscous à la mijoteuse -

2011-09-09T08:18:00.000-07:00

  J’ai retrouvé ma mijoteuse dans mon grenier… Ça fait des lustres que je ne l’ai pas utilisée. Depuis qu’existe l’instant-cooking-robot qui fait la même chose mais en 3 minutes, je ne m’en sers plus vraiment. Mais quand on cuit en 3 minutes, notre appart n’a pas le temps de s’imprégner de la bonne odeur de ce qu’on cuisine. Ah et aussi, ils ont décidé de doter l’instant-cookin-robot de la parole et je n’en peu plus de ses conversations plates de 3 minutes sur la pluie, le beau temps et le hockey… Ils auraient pu mettre une fonction “mute”! Tsé!

Aujourd’hui, je me suis fait une super RATATOUILLE À COUSCOUS À LA MIJOTEUSE. Vraiment, je crois que c’est la recette la plus supra-facile du monde… c’est sûr que ce n’est pas la VRAIE façon de faire un bon gros couscous, mais c’est tellement facile et rapide. Une bonne petite recette de soir de semaine paresseux.

Vous aurez besoin de:

-       4 carottes

-       2 patates

-       3 petites courgettes

-       3 petites aubergines (ou 1 grosse)

-       1 poivron rouge

-       1 poignée de fèves jaunes ou vertes

-       1 oignon

-        2 ou 3 gousse d’ail

-       ½ boîte de tomates en dés

-       1 c. à soupe de pâte de tomate

-       1 t. ½ de bouillon de poulet ou de légumes pour faire végé

-       1 c. à thé de cumin

-       1 clou de girofle (ou une pincée s’il est moulu)

-       sel et poivre

-       poivre de cayenne ou harissa (facultatif)

-       de la coriandre fraîche, hachée.

-       une demi-boîte de pois chiches (facultatif)

 Comment faire?

Bon, j’ai mis des quantités précises de légumes pour les insécures, mais en fait, vous mettez ce que vous voulez, selon vos préférences…. Couper tous les légumes en gros morceaux et hachez l’ail. Mettre au fond de la mijoteuse. Ajouter les tomates en dés avec un peu de jus de la boîte de tomate ainsi que la pâte de tomate et le bouillon de poulet. Ajouter les pois chiches, si vous en mettez. Ajouter les épices et assaisonner. À ce moment là, ça a l’air de ça, mais ça devient super beau après…

Allumer la mijoteuse à la température maximum et laisser chauffer toute une journée ( 6 ou 7 heures). Pendant la dernière demi-heure, baisser la température et ajouter la coriandre hachée et brasser.

À servir avec de la semoule et des merguez! 

Space out dudes!

- Café glacé vietnamien -

2011-09-01T12:06:00.000-07:00

Il fut un temps où il y avait des saisons à Montréal II. Des bons gros hivers avec de la neige, haha!!!! De la neige… Depuis la tempête de 2075 qui a duré 3 mois, plus un flocon n’est tombé sur le bitume de la métropole. Cher lecteurs du passé, vous saurez que maintenant, en 3011, c’est toujours l’été. Ben, non, en fait, il fait plus “froid” aux périodes qui étaient autre fois l’automne et l’hiver, mais pendant toute l’année, la température varie entre 25 et 58 degrés celsius. Inutile de vous dire que les climatiseurs sont devenus plus performants…

            On boit encore du café chaud, mais la mode en ce moment est aux délicieux CAFÉS GLACÉS VIETNAMIENS, recette qui nous vient des ancêtres vietnamiens.

Vous aurez besoin de:

- 1 c. à soupe (ou plus) de lait condensé sucré (ne vous trompez pas de sorte, il faut celui qui est sucré, pour faire les desserts…)

- 1 T. de café très très corsé

- beaucoup beaucoup de glaçons

Comment faire?

            Prendre un très grand verre (un mug à bière vintage fait très bien l’affaire…) et déposer le lait condensé au fond. Remplir le verre de glaçons jusqu’au bord. Verser le café chaud sur les glaçons. Bien mélanger avec une cuillère et déguster. Il faut remélanger avant chaque gorgée pour bien faire remonter le lait condensé qui est au fond. Mmmmmm! C’est tellement plein de sucre et de caféine!

            Bonus!

      Dans les restaurants vietnamiens, ils se servent de ce truc. 

C’est un mini filtre à café individuel. Le mien, je l’ai trouvé dans une boîte de vieux trucs que mes ancêtres avaient achetés chez Emmaüs, en France… Si vous avez ce filtre vous pouvez alors faire une portion de café très corsé qui infusera tranquillement au dessus de votre verre de glaçon et de lait condensé. C’est de cette façon que c’est servi dans les restos. Mais une bonne vieille cafetière italienne fera l’affaire!

Space out dudes!

- Soupe de lentilles au cumin - par Rachid Suicide

2011-08-30T06:47:00.000-07:00

Il y a presque un an, je suis tombé sur Rachid Suicide, un drôle de gars. On s'est tout de suite bien entendu puisqu’on a la même passion pour la cuisine et les aliments du passé, mais… pas pour les mêmes raisons. 

En fait, Rachid, il VIENT du passé! En 1998, il a fait une tentative de suicide qui a échoué et il s’est ramassé dans un vortex spatio-temporel qui l’a amené jusqu’en 2991, c’est à dire il y a 20 ans. 

Au début, je ne l’aimais pas trop parce qu’il en connait autant que moi sur la cuisine du passé et c’est MOI la spécialiste de cuisine du passé à Montréal II. Mais finalement j’ai décidé d’apprendre des ses connaissances… Quoi de mieux que quelqu’un qui vient vraiment du passé?

Cette semaine, il m’a montré comment cuisiner une SOUPE DE LENTILLES AU CUMIN.

Vous aurez besoin de:

-       2 T. de lentilles dupuy (au moins 2 tasses!)

-       1 T. ½ de bouillon de boeuf

-       de l’eau

-       ½ poireau haché (le bout vert)

-       2 carottes en petits morceaux

-       1 échalotte française hachée

-       une gousse d’ail hachée

-       du cumin (au goût)

-       1 feuille de laurier

-       beaucoup de coriandre fraîche hachée

-       sel et poivre

-       Fromage haloumi en accompagnement

Comment faire?

            Faire revenir l’ail, le poireau, les carottes et l’échalotte dans un peu d’huile, dans une grande casserole ou un chaudron. Mouiller avec le bouillon et rajouter les lentilles, le laurier et assaisonner. 

Laisser mijoter à feu doux-moyen pendant au moins une heure en rajoutant de l’eau au fur et à mesure que le liquide s’évapore. Après une heure, goûter pour tester la consistance des lentilles. Certains préfère quand elles sont un peu croquantes, c’est à vous de voir si vous continuez la cuisson ou pas.

Une fois les lentilles cuites, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Enlever la feuille de laurier et passer deux trois coups de mélangeur à main. Encore un fois, c’est au goût. Plus vous mélangez, plus votre soupe sera lisse, mais c’est bon quand il reste encore des lentilles. Vous pouvez aussi enlever un partie des lentilles, les réserver, mélanger la soupe pour avoir une consistance lisse en ensuite, remettre les lentilles. 

Ajouter la coriandre hachée et servir avec des tranches d’haloumi grillées à la poêle…

Space OUT dudes!!!!

- Gâteau supra chocolat -

2011-08-23T07:31:00.000-07:00

J'ai eu des problèmes avec internet ces derniers jours alors j'ai appelé mon ami meta-informaticien, Nicolalalalalalalalalalalalas (on l’appelle juste Nic)

-Je vois ce qui est arrivé. C'est rare, mais des fois, ton ordinateur peut entrer dans un vortex temporel, via internet.

- Han? Et ça fait quoi?

- Ben, ça rend ton internet plus lent, mais tu peux parfois avoir des contacts avec les gens du passé.

-Hein! C'est cool! De quelle année?

-Bha, je sais pas, jusqu'à 1750 peut-être? Mais pas avant....

On voit bien que Nic n'avait pas bien suivi ses cours d'histoire mondiale à l'école! En 1700, les gens n'avaient pas internet, haha! Des ordinateurs sûrement, mais pas internet... Pfffhaha!

Bon, donc, j'ai des lecteurs du passé. Hum. Heu, bonne nouvelle? J'en sais rien, mais ça me fait penser à quelque chose. Il y a quelques années, ma mère m'a donné tout un tas de merdes qu'elle avait trouvé dans le grenier de son arrière-arrière-grand-mère... Des trucs qu'elle avait gardé de ces ancêtres depuis des décennies. Ça doit sûrement valoir très cher, mais je m'en fous, je suis pleine aux as. 

Bref, dans cette pile d'antiquité, j'ai trouvé des vieux livres de recette!!! Je fais souvent des gros partys où j'invite les convives à goûter à la nourriture du passé. Ils aiment bien. D'ailleurs, aujourd'hui, je partage avec vous une recette trouvé dans un "calendrier du lait"... Je ne comprends pas trop pourquoi il y avait, à l'époque, un calendrier sur le LAIT? Je crois que le lait était très important quand il venait encore des animaux. Il paraît qu'il y avait même des pubs à la télé! Mais depuis qu'il est synthétique, personne n'en boit et tout le monde s'en fout.

Donc, la recette aujourd'hui, un gâteau supra chocolat!

(Pour les lecteurs du passé: vous ne vous rendez peut-être pas compte, mais le chocolat est maintenant très rare... Ça vaut AU MOINS 50 MoM (MoM = Monnaie Mondiale) le gramme...)

Vous aurez besoin de:

- un GROS moule à gâteau rond, graissé
- 4 oz./125g de chocolat non sucré, haché
- 1/3 T. de cacao
- 1 T. d'eau bouillante
- 1 T. de beurre
- 2 T. 1/4 de sucre
- 3 œufs
- 1 c. à thé d'extrait de vanille pur
- 2 T. 1/4 de farine tout usage
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1 T. de lait (synthétique ou naturel)

Pour le crémage:

- 8 oz./225g de chocolat mi-sucré, haché
- 1/4 T. de cacao
- 3/4 T. de lait
- 1/2 T. de beurre
- 3 T. de sucre à glacer
- 1 1/2 c. à thé d'extrait de vanille pur
- 150g de fromage à la crème

* attention: cette recette fait une quantité PAS POSSIBLE de crémage. Si vous aimez avoir 2 po. de crémage sur votre gâteau c'est ok, mais sinon, il est possible de couper les quantités de moitié... Sinon, c'est possible de le congeler et de le manger dans les moments de déprime. *

Comment faire?

1. Préchauffez le four à 350°F/180°C et graisser le moule. Vous pouvez mettre du papier parchemin pour ne pas que ça colle, mais moi, je DÉTESTE le papier parchemin. J'aime mieux sacrer en démoulant mon gâteau.
2. Mettre le chocolat haché et le cacao dans un bol. Verser l'eau bouillante et mélanger pour que le chocolat fonde. Laisser refroidir un petit peu.
3. Crémer le beurre avec un batteur électrique. Un fois le beurre bien crémeux, incorporer le sucre et continuer à battre. Y battre les œufs, un à un. Rajouter la vanille et la préparation de chocolat fondu et battre encore.
4. Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate et la poudre à pâte. Ajouter au mélange de beurre/chocolat, en alternant avec le lait et en commençant et en finissant avec la farine.
5. Cuire un bon 50 minutes ou bien jusqu'à temps que le dessus reprenne sa forme quand on appuie légèrement dessus. À la sortie du four, laisser refroidir 10 minutes et démouler sur une grille.

Glaçage:

1. Faire fondre le chocolat avec le cacao et le lait dans un bain marie à feu doux jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que la préparation soit bien lisse. Laisser refroidir un peu.
2. Incorporer le sucre à glacer et la vanille avec un batteur électrique. Laisser refroidir au frigo jusqu'à temps que la texture soit idéale pour l'étendre sur le gâteau.
3. Vous pouvez ajouter des petits fruits pour la décoration! C'est beau et c'est bon!

Space out dudes!

- Salade de couscous estivale -

2011-08-19T14:35:00.000-07:00

C'est encore l'été et je me prélasse pendant que les robots font le ménage de mon appart de Montréal II. Le soleil tape fort alors j'ai mis de la crème 75... Midi approche et j'ai un petit creux. Je crois que je vais me faire cette fameuse salade de couscous!

Vous aurez besoin de :

-1 grand bol de semoule
-1 tomate en cubes
-3 branches de céleri en cubes
-1/2 concombre en cubes
-1/2 poivron rouge en cubes
-5 coeurs d'artichauds coupés en morceaux
-3 coeurs de palmiers coupés en morceaux
-2 gousses d'ail écrasées
-1 échalotte française hachée
-une dizaine d'olives kalamata dénoyautées et découpées en morceaux
-1 bloc de feta, en cubes
-du persil à volonté
-le jus d'un citron
-de l'huile d'olive
-sel et poivre

Comment faire?

Tout simplement mélanger le tout et laisser reposer au frigo une heure ou deux...

Space out dudes!